Pastel de Requesón con Masa Crujiente y Relleno Cremoso

1. Preparación de los ingredientes:
– Saca todos los ingredientes de la nevera y déjalos a temperatura ambiente.
– Tamiza la harina con el polvo de hornear y resérvala.
2. Preparar la masa:
– En un bol, bate la mantequilla con la sal y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa.
– Añade las yemas de huevo una a una y mezcla bien.
– Incorpora la harina tamizada poco a poco hasta formar una masa desmenuzable.
– Divide la masa en dos partes y refrigérala durante 30 minutos.
3. Preparar el relleno:
– Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo el azúcar vainillada y el azúcar regular poco a poco.
– En otro bol, mezcla el requesón con la crema agria y la ralladura de limón, si deseas.
– Añade el azúcar y el almidón (o harina) al requesón para darle textura.
4. Armar el pastel:
– Precalienta el horno a 170-180°C.
– Coloca una parte de la masa en el fondo y los lados de un molde de 24 cm.
– Vierte el relleno de requesón sobre la base y agrega las frutas o bayas, si deseas.
5. Hornear:
– Hornea durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que el centro esté esponjoso y la superficie dorada.
– Al terminar, deja enfriar el pastel completamente para evitar grietas y refrigéralo al menos una hora para que se endurezca.