Ingredientes para el Cocido Madrileño (para 4-6 personas)

1. Preparar el Caldo:
En una olla grande, coloca los garbanzos (ya remojados), las carnes (pollo, ternera, panceta), los huesos de jamón, y el chorizo. Cubre todos los ingredientes con agua fría.
Añade la cebolla, las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo, la hoja de laurel y sal al gusto.
Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine lentamente durante unas 2-3 horas. Durante la cocción, ve retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio.
Asegúrate de que el caldo esté bien sazonado, probando y ajustando la sal al gusto.
2. Cocinar las Verduras y las Patatas:
Mientras se cocina el caldo, pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Puedes añadirlas al caldo una vez que este haya cogido sabor, aproximadamente 1 hora antes de finalizar la cocción.
Si prefieres, puedes añadir un poco de apio o alguna otra verdura que te guste, como calabaza o nabo, para enriquecer el sabor del caldo.
3. Hervir el Primer Caldo (Sopa):
Una vez que las carnes estén cocidas y el caldo haya tomado sabor, saca los huesos y las carnes de la olla. También puedes retirar las verduras cocidas (si no te gustan demasiado blandas) y reservarlas para acompañar el cocido.
Coloca un colador en otro recipiente grande y cuela el caldo para eliminar los restos de verdura y huesos.
Si lo deseas, puedes añadir fideos finos al caldo filtrado y cocinarlos durante unos 10-15 minutos. Este es el primer plato del cocido, una deliciosa sopa de fideos.
4. Cocinar las Carne y Verduras:
Las carnes que has retirado del caldo, como el pollo, la ternera, el chorizo y la panceta, se sirven en el segundo plato del cocido, una vez que han quedado tiernas. Corta la carne en trozos más pequeños y presenta los diferentes ingredientes en una fuente grande.
Si has cocinado verduras adicionales como las zanahorias, el apio y las patatas, también se sirven junto con las carnes.
5. Servir el Cocido Madrileño:
El cocido madrileño se sirve en tres tiempos: primero, el caldo con fideos, luego las verduras cocidas y finalmente las carnes.
Puedes acompañarlo con salsa de tomate o de ajo, dependiendo del gusto de los comensales. La combinación de sabores entre el caldo, las carnes, las verduras y las legumbres es sencillamente espectacular.