Ingredientes:
Huevos: 3
Azúcar: 150 g (¾ taza)
Vainilla: Una pizca
Aceite: 120 ml (½ taza)
Leche: 240 ml (1 taza)
Harina: 300 g (2 tazas)
Polvo de hornear: 15 g (aproximadamente 1 cucharada)
Manzanas picadas: 3, medianas
Cáscara de limón rallada: De 1 limón
Manzana picada para cubrir: 1, mediana
Mantequilla: 20 g (aproximadamente 1 cucharada)
Azúcar para cubrir: 2 cucharadas
Hojuelas de almendras: Al gusto, para espolvorear por encima
Cerezas secas: Al gusto, para espolvorear por encima
Instrucciones:
Precaliente el horno:
Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrasa y forra una fuente para horno de 24 cm (9,5 pulgadas).
Prepara la masa:
En un bol, bate 3 huevos con 150 g de azúcar y una pizca de vainilla hasta que la mezcla quede suave y ligeramente pálida.
Añade 120 ml de aceite y 240 ml de leche. Mezcla bien.
Tamiza los 300 g de harina y los 15 g de levadura en polvo. Revuelve hasta que la mezcla quede homogénea.
Incorpora la ralladura de limón y las 3 manzanas picadas.
Vierte la mezcla en la fuente para horno preparada de 24 cm, extendiéndola uniformemente.
Prepara la cobertura:
En una sartén pequeña, derrite 20 g de mantequilla y saltea 1 manzana picada con 2 cucharadas de azúcar hasta que la manzana se ablande y se caramelice ligeramente.
Añade la cobertura:
Coloca las rodajas de manzana caramelizadas sobre la masa.
Espolvorea las hojuelas de almendras y las cerezas secas por encima.
Hornear:
Hornear durante 40 a 50 minutos a 175 °C (350 °F), o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie esté dorada.
Dejar enfriar y servir:
Dejar enfriar el pastel en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla. Cortar en rebanadas y servir tibio o a temperatura ambiente.
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