1. Sazone generosamente el lomo de cerdo con ajo en polvo y cantidades generosas de sal y pimienta negra.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva y dore el lomo de cerdo hasta que esté dorado por todos lados, lo que tomará alrededor de 2 a 3 minutos por lado.
3. Transfiera el lomo salteado a la olla de cocción lenta y agregue el caldo de pollo.
4. En un bol, mezcle bien la mostaza de Dijon y la mantequilla. Vierta esta mezcla sobre el solomillo en la olla de cocción lenta.
5. Cubra y configure la olla de cocción lenta a temperatura baja durante 3 a 4 horas, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance al menos 145 grados Fahrenheit.
6. Una vez cocido, retiramos el lomo y lo dejamos reposar.
7. Vierta el líquido restante de la olla de cocción lenta en una cacerola pequeña. Bata la crema espesa y la harina, luego revuelva la mezcla en la cacerola. Lleve a hervor lento y deje que espese durante unos minutos. Agregue las hojas de tomillo fresco.
8. Corte el solomillo de cerdo en rodajas, rocíelo con la salsa cremosa de Dijon y adorne con perejil fresco si lo desea. Sirva inmediatamente.
Variaciones y consejos
– Para agregarle un toque terroso al plato, considere incluir una mezcla de hongos silvestres en la olla de cocción lenta junto con la carne de cerdo.
– Para aquellos que aprecian un poco de vivacidad, se puede agregar un chorrito de vino blanco a la mezcla de mostaza Dijon y mantequilla para obtener un perfil de sabor más complejo.
– Es imperativo dejar reposar el lomo de cerdo antes de cortarlo, ya que esto garantiza que la carne conserve sus jugos y ternura.
– Para satisfacer las restricciones dietéticas, sustituya la crema espesa con crema de coco o una alternativa sin lácteos, y use una harina sin gluten para espesar la salsa. Ajuste el condimento según corresponda para equilibrar los sabores.
