Método :
1. Tritura las galletas digestivas hasta obtener un polvo grueso.
2. Agrega el azúcar y mezcla ambos ingredientes hasta que se combinen.
3. Derrite la mantequilla y agrégala a las galletas trituradas y mezcla con una cuchara.
4. Cubre un molde para muffins con capacillos de papel o engrasa moldes de silicona para hornear con mantequilla.
5. Coloca cantidades iguales de la corteza de galletas trituradas en la base y nivela con los dedos.
6. Cubre con film transparente y refrigera hasta que el relleno esté listo.
7. Precalienta el horno a 150 °C.
8. En un tazón, agrega el queso crema y bátelo hasta que esté cremoso y suave. Usé una batidora de pie.
9. Agrega el azúcar y la sal y mezcla.
10. Agrega el huevo y mezcla hasta que se incorpore. No mezcles demasiado ni batas a alta velocidad, ya que eso agregará demasiado aire.
11. Agrega el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el yogur y bate hasta que se incorpore.
12. Agrega el relleno sobre la corteza.
13. Hornee durante 16-20 minutos o hasta que esté firme. El centro debe tambalearse un poco.
14. Retire del horno y deje enfriar por completo.
15. Cubra con film transparente y refrigere durante 4-5 horas o más. Los pasteles de queso cubiertos y refrigerados se mantienen buenos durante varios días.
16. En una cacerola agregue azúcar, harina de maíz, agua, sal y canela si se usa.
17. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva suave.
18. Agregue los arándanos lavados y mezcle a fuego lento.
19. Cocine durante unos 3-5 minutos hasta que la salsa espese. Algunos arándanos se romperán.
20. Apague el fuego. Agregue extracto de vainilla y ralladura de limón si se usa. Agregue jugo de limón y mezcle.
21. Deje enfriar por completo y refrigere en un recipiente hermético. Se mantiene bueno durante una semana.
22. Para servir, retire el pastel de queso del refrigerador, retire el papel protector o desmolde y coloque en un plato para servir.
23. Agregue un poco de salsa de arándanos en la parte superior.
24. También puedes servirlo con bayas frescas y rociarlo con un poco de salsa de chocolate.
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