Preparar la base de sopa:
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada, el apio, la zanahoria y los pimientos. Saltea hasta que las verduras se ablanden y las cebollas estén traslúcidas, aproximadamente entre 5 y 7 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Espesar la sopa:
Espolvoree la harina sobre las verduras salteadas y revuelva para cubrirlas. Cocine durante un par de minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Añade poco a poco 1 taza de caldo de verduras, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave.
Completa la sopa:
Añade los 1,5 litros restantes de caldo de verduras a la olla junto con las patatas cortadas en cubos, la sal, la pimienta negra, el perejil seco y las hojas de laurel.
Ponga la sopa a hervir, luego reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Agregue los fideos y cocínelos según las instrucciones del paquete, generalmente entre 7 y 10 minutos.
Prepara los crutones:
Mientras la sopa hierve a fuego lento, precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
Mezcle los cubos de pan con un chorrito de aceite de oliva, sal y hojuelas de pimiento rojo.
Extiende los cubos de pan en una bandeja para hornear en una sola capa y hornea hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 10 a 15 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción.
Terminar y servir:
Una vez que los fideos estén cocidos y las patatas tiernas, retire las hojas de laurel y ajuste el condimento si es necesario.
Sirve la sopa en tazones y decora con perejil recién picado.
Sirva caliente con un acompañamiento de crutones caseros crujientes.
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