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Iridiscencia normal
Señales de deterioro
Colores brillantes del arco iris solo en la superficie.
Decoloración opaca, gris, marrón o verde en toda la superficie.
La carne huele fresca, ligeramente salada o ahumada.
Olor agrio, parecido al amoníaco o “desagradable”
La superficie se siente húmeda pero no viscosa.
Textura viscosa, pegajosa o viscosa
Dentro de la fecha de caducidad y almacenado adecuadamente.
Fecha de caducidad pasada o dejado sin refrigerar >2 horas
Confía en tus sentidos : si huele mal o se siente viscoso, tíralo, incluso si está dentro de la fecha indicada.
Consejos de expertos: Cómo comprar y almacenar embutidos de forma segura
Para mantener su jamón fresco y minimizar preocupaciones:
Compre de fuentes confiables : elija carnes preenvasadas con fechas de caducidad claras o pida carne recién cortada en el mostrador de delicatessen.
Verifique la fecha de “consumir preferentemente antes de” o “vender antes de” : consuma la carne de charcutería preenvasada dentro de los 7 días de haberla abierto ; la carne de charcutería recién cortada dentro de los 3 a 5 días .
Conservar adecuadamente : conservar en la parte más fría del refrigerador (≤40 °F / 4 °C), idealmente en un recipiente hermético para limitar la exposición al oxígeno.
En caso de duda, tírelo : los embutidos son perecederos, no se arriesgue a contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
El resultado final
Ese fascinante arcoíris en el jamón no es una advertencia: es la luz que baila sobre la proteína . Mientras la carne huela fresca, se sienta firme y se haya almacenado correctamente, es perfectamente segura para comer.
Así que adelante, prepara ese sándwich. Quizás solo admire los colores primero.
“La ciencia convierte los momentos cotidianos en maravillas, incluso el almuerzo”. 
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