Una galleta con una textura espesa y masticable.
Hay algunos alimentos que generan controversia, y las galletas con chispas de chocolate son uno de ellos. Hay quienes disfrutan de la receta impresa en la parte posterior de la bolsa de Nestlé y quienes adoran el crujiente toque de las galletas finas. Pero, sinceramente, nada realza tanto los ingredientes de una galleta con chispas de chocolate como esta receta de Galletas Gruesas y Fundidas con Chispas de Chocolate. Estas galletas quedan crujientes y tiernas al hornearse, con ingredientes que contrastan y resultan fascinantes.
Cuando uno piensa en galletas gruesas, le viene a la mente la imagen de las galletas Crumbl, que se han convertido en sinónimo de galletas gruesas y decadentes, pero no empezaron con ellas. Su predecesor, Levain, abrió el camino a finales de los 90 vendiendo galletas gigantescas. Aunque pueda parecer decadente y exagerada, una vez que prueba esta versión de galletas con chispas de chocolate, no hay vuelta atrás.
¿Qué hace que las galletas con chispas de chocolate sean espesas, tiernas y derretidas?
Harina de repostería y maicena: El bajo contenido de gluten de la harina de repostería en combinación con la maicena reduce la cantidad de gluten que se desarrolla en la masa, lo que da como resultado una galleta más tierna y suave.
Azúcar moreno: a diferencia de las galletas finas, que tienen un mayor porcentaje de azúcar granulada, las galletas gruesas con chispas de chocolate utilizan azúcar moreno, que tiene un mayor contenido de humedad que el azúcar granulada.
Yemas de huevo: este ingrediente adicional agrega grasa y humedad adicionales a la galleta sin comprometer el sabor ni la textura.
Doble de Masa: Más masa equivale a galletas más grandes. Cada porción de estas galletas gruesas tiene el doble de masa que una galleta fina y crujiente. La forma de la masa ayuda a conseguir el grosor. Apilar la masa en forma de minimontaña o de disco de hockey grueso da como resultado galletas más gruesas.
Temperatura: Un horneado rápido a alta temperatura hornea el exterior, pero evita que el interior se seque y que las galletas se expandan. A diferencia de las galletas finas o clásicas con chispas de chocolate, las gruesas se cocinan a mayor temperatura durante menos tiempo.
Ingredientes adicionales: Añadir chocolate de mesa (no chocolate para hornear) le dará ese interior de chocolate fundido. Por otro lado, añadir nueces picadas también evita que las galletas se extiendan.
La masa necesita enfriarse un poco para evitar que las galletas se extiendan. Usa 1/3 de taza medidora seca para dividir la masa. No la aplanes o perderás el grosor de las galletas. Busca galletas que estén doradas por arriba y no se extiendan.
El factor crucial para obtener galletas gruesas es dejarlas reposar en las bandejas el mayor tiempo posible. El suave calor residual continúa horneándolas sin que se expandan.
Estas galletas gruesas y fundidas con chispas de chocolate rebosan de exquisitez. El exterior es ligeramente crujiente, mientras que el interior es tierno y suave.
Un trío de chispas de chocolate, chocolate picado y nueces crea un gran contraste: las nueces y las chispas de chocolate tienen una textura firme mientras que el chocolate picado se derrite en la masa.
Son una delicia, y su tamaño gigantesco las convierte en una presentación divertida para llevar a un evento especial o regalar. A pesar de su tamaño, no querrás compartirlas.
Galletas de chispas de chocolate gruesas y fundidas
. Rendimiento: Rinde aproximadamente 12 galletas grandes.
. 10 m de tiempo de preparación
. 15 m de tiempo de cocción
. 1h inactivo
Ingredientes
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de harina para pastel
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal fina
1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente 1 taza de azúcar morena
clara compacta
1/2 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
2 tazas de chispas de chocolate semidulce
Barra de chocolate de 8 onzas (para comer), picada gruesa
1/2 taza de nueces picadas gruesas (opcional)
Preparación
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