Instrucciones:
Con toallas de papel, seque los lados del filete; condimente generosamente con 1 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
Calentar una sartén de hierro fundido mediana a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2-3 minutos; Agregar aceite de canola.
Coloque el filete en el centro de la sartén y cocínelo, dándole vuelta cada 2-3 minutos, hasta que se forme una costra oscura en ambos lados, aproximadamente 12-14 minutos.
Reduce el fuego a medio-bajo. Aparta el filete a un lado de la sartén. Agrega la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero al otro lado, inclinando la sartén hacia la mantequilla y cocinando hasta que esté espumosa, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.
Con cuidado, vierta la mantequilla sobre el filete durante 1 o 2 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 48 °C (120 °F) para un término medio, o hasta que alcance la suavidad deseada. Déjelo reposar 16 minutos antes de cortarlo.
¡Disfrutar!
