Cómo hacer Locro Criollo

👨‍🍳 Preparación

1. La noche anterior

• Poné en remojo el maíz blanco partido y los porotos blancos en agua fría por separado. Dejalos reposar al menos 12 horas.

2. Cocción base

• En una olla grande, colocá el maíz escurrido, los porotos, el mondongo, la carne blanda y el puchero.

• Cubrí con abundante agua (unos 5 cm por encima del nivel de los ingredientes).

• Llevá a ebullición y cociná durante 1 hora. Retirá la espuma que suba.

3. Agregar vegetales

• Incorporá la mitad del zapallo anco (pelado y cortado), las batatas en cubos y el repollo en tiras.

• Condimentá con sal, pimienta, y si te gusta, un poco de pimentón o ají molido.

• Cociná a fuego bajo durante 1 hora más, revolviendo de vez en cuando.

4. Agregar más zapallo

• Incorporá la otra mitad del zapallo para que quede en trozos enteros y no se deshaga completamente.

• Seguí cocinando 30-40 minutos hasta que todo esté bien tierno y el locro tenga consistencia espesa.

5. Grasita colorada (opcional pero clave)

• En una sartén, calentá grasa o aceite.

• Agregá el pimentón, el ají molido y la cebolla de verdeo picada.

• Cociná 2-3 minutos y volcá esta mezcla sobre el locro antes de servir. Da sabor y color.

🍲 Servir

• Serví bien caliente, con una cucharada de la grasita por encima.

• Acompañá con pan criollo, empanadas o un buen vino.