Prepara la base de la tarta:
Si usas masa comprada, sigue las instrucciones del paquete para hornearla. Si prefieres hacerla casera, mezcla la harina y la sal en un bol grande. Agrega la mantequilla fría y trabaja con un tenedor o las manos hasta que la mezcla se vea arenosa. Añade agua fría, una cucharada a la vez, hasta que la masa se forme. Forma un disco con la masa, cúbrelo con plástico de cocina y refrigéralo por 30 minutos. Luego, estira la masa y colócala en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Hornea la base a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada.
Prepara el relleno de crema de coco:
En una cacerola mediana, combina la leche de coco, el azúcar, la maicena, la sal y los huevos. Bate bien para disolver la maicena y evitar grumos. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y comience a hervir. Una vez que espese, retira del fuego y agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Añade el coco rallado y mezcla bien.
Vierte el relleno en la base:
Vierte el relleno de crema de coco sobre la base de tarta horneada. Extiende uniformemente con una espátula.
Hornea la tarta:
Hornea la tarta a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado en los bordes.
Deja enfriar:
Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego refrigérala durante al menos 2 horas (o preferiblemente toda la noche) para que se asiente y se enfríe completamente.
Decora y sirve:
Antes de servir, cubre la tarta con crema batida y espolvorea con coco rallado tostado si lo deseas.
Consejos:
Si prefieres una base más crujiente, puedes hornear la base de la tarta con peso (usando frijoles secos o pesos de tarta) durante los primeros 10 minutos para evitar que suba.
Si no encuentras leche de coco, puedes usar crema de coco, pero ten en cuenta que es más dulce y espesa, por lo que podrías necesitar ajustar la cantidad de azúcar.
Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de ron oscuro o extracto de almendra al relleno.
Información nutricional (por porción aproximada):
Calorías: 300-350 kcal
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 20-25 g
Carbohidratos: 30-35 g
Azúcares: 25-30 g
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