Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel.
En un tazón grande, mezcla las frutas picadas y el azúcar morena. Deja reposar durante unos 15 minutos para que las frutas liberen sus jugos.
Agrega la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla a la mezcla de frutas y azúcar. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
En otro tazón, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo y la sal. Agrega esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla de frutas y revuelve hasta obtener una masa homogénea.
Si deseas agregar nueces picadas o coco rallado, incorpóralos a la masa y mezcla suavemente.
Vierte la masa en el molde para pastel preparado y extiéndela de manera uniforme.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos. Luego, transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Una vez que el pastel de frutas esté completamente frío, puedes decorarlo con azúcar glas, frutas frescas adicionales o incluso un glaseado de tu elección
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