1. En un tazón, mezcla 130 gramos de azúcar, 1 gramo de sal y la ralladura de limón.
2. Agrega 80 gramos de mantequilla sin sal, 3 gramos de extracto de vainilla y 15 gramos de jugo de limón. También puedes añadir colorante amarillo si deseas darle un tono más vibrante a tus macarons.
3. Incorpora 300 gramos de harina de almendra y 5 gramos de polvo de hornear. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante una hora.
5. Pasado el tiempo de reposo, saca la masa del refrigerador y précalienta el horno a 165 grados Celsius.
6. Mientras el horno se calienta, prepara el relleno de limón. En un tazón, bate 2 yemas de huevo con 40 gramos de azúcar y una pizca de sal.
7. Agrega 8 gramos de almidón de maíz, 40 gramos de leche y 60 gramos de jugo de limón. Añade también la cáscara de limón rallada para potenciar el sabor.
8. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que espese. Retira del fuego y añade 20 gramos de mantequilla sin sal. Deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Transcurrida la hora de reposo de la masa, forma pequeños círculos sobre una bandeja para hornear, utilizando una manga pastelera.
10. Hornea los macarons en el horno precalentado a 165 grados Celsius durante aproximadamente 12 minutos.
11. Una vez horneados, retira los macarons del horno y déjalos enfriar completamente.
12. Una vez fríos, rellena la mitad de los macarons con la mezcla de limón preparada anteriormente y luego tápalos con la otra mitad.
13. Espolvorea azúcar glas sobre los macarons antes de servir para un toque final de dulzura.
