Qué no es esta receta: baja en grasas, baja en azúcar, paleo, vegana ni baja en carbohidratos. Qué es: la receta original. No se diferencia mucho de las recetas de pudín de plátano de hace 50 años, y creo que si nuestras bisabuelas lo preparaban, está bien comerlo.
A los sureños nos encanta el pudín de plátano. Es un clásico en las cenas de la iglesia, las comidas compartidas, las cenas de veteranos de guerra y los picnics del 4 de julio. Si no hay pudín de plátano, probablemente no sea una fiesta de verdad.
Vale la pena analizar el origen de esta moda. Según la revista Our State, el pudín de plátano se popularizó después de la Guerra de Secesión, primero en los puertos de Nueva Orleans y Luisiana, donde llegaban plátanos por barco importados de Latinoamérica. Serious Eats informa que los cocineros caseros comenzaron a incluir plátanos en los clásicos postres ingleses: capas de pastel, natillas, fruta y crema batida. A principios de siglo, las recetas de pudines de plátano ya aparecían en libros de cocina y periódicos.
En la década de 1960, se completó el sistema interestatal y se empezaron a enviar frutas exóticas como los plátanos a supermercados de todo el país. Casi al mismo tiempo, Nabisco empezó a producir sus clásicas obleas Nilla y, ¡boom!, nació un postre nacional.
Hay diferencias regionales: un buen pudín de plátano sureño se prepara alternando capas de obleas de vainilla, plátanos y crema pastelera, mientras que en otros lugares, según tengo entendido, es aceptable simplemente verter la crema pastelera sobre un montón de obleas y plátanos. Prefiero el método de capas porque las galletas y la crema pastelera absorben mejor el sabor de los plátanos.
La base de esta receta es una crema pastelera clásica hecha con huevos, azúcar y maicena. Para las obleas de vainilla, usé las Ultimate Vanilla Wafers de Trader’s Joe’s, que tienen un toquecito de vainilla, pero la próxima vez creo que intentaré hacer las mías, como estas de Kitchen Joy o las de Baker Chick.
Un par de notas adicionales: Puedes comprar crema batida para la cobertura o usar el mismo método e ingredientes que usamos para la crema batida casera de nuestro Parfait de Fresa, Chambord y Mascarpone. Coloca un tazón de metal y bate en el congelador durante 15 minutos. Vierte 2 cucharadas de azúcar glas en el tazón de metal y agrega 1 taza de crema batida espesa. Bate hasta que la crema forme picos firmes, de 2 a 3 minutos.
Ingredientes
1 taza de azúcar
3 huevos batidos
1 pizca de sal
2 cucharadas de maicena
2 tazas de leche
½ cucharadita de vainilla
1 cucharada de bourbon
3-4 plátanos maduros en rodajas
Obleas de vainilla
Crema batida para cubrir
Instrucciones
Para conocer los PASOS de cocción completos, diríjase a la página siguiente o abra el botón (>) y no olvide COMPARTIR con sus amigos de Facebook.
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