La pastilla de caldo de verduras casero no es otra cosa que la alternativa más genuina y saludable a la clásica pastilla de caldo envasada que compras en el supermercado: sólo verduras frescas , aceite y sal para un condimento natural, sin conservantes ni aditivos, ideal para utilizar como base para caldos y sopas o para dar sabor a risottos, sopas, asados y guisos de carne.
Excepto el apio, las zanahorias y las cebollas, que suelen formar la base, la pastilla de caldo casera se puede enriquecer con muchos tipos de verduras, a elegir según la estacionalidad.
Nosotros, por ejemplo, utilizamos calabaza, calabacín y patatas, pero si queréis también podéis añadir guisantes, coliflor, acelgas, espinacas o tomates, y además condimentar todo con hierbas aromáticas -el perejil es excelente- o especias como pimienta negra, curry. o cúrcuma.
El procedimiento para prepararlo es realmente sencillo y al alcance de todos: las verduras, cortadas en dados muy pequeños, se cuecen en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una gran cantidad de sal (la dosis de referencia es de 25 g de sal por cada 100 gramos de vegetales crudos ).
Después de licuarlos, se transferirán a una bandeja para hornear y se dejarán endurecer en el congelador durante 24 horas; En este punto solo queda obtener muchos cubitos para guardar en el congelador, listos para usar si es necesario.
La cantidad de sal puede parecer elevada, pero hay que tener en cuenta que con las dosis indicadas obtendrás 54 cubitos, por lo que cada uno sólo contendrá una pequeña cantidad.
Además, la presencia de sal explica por qué los cubos de verduras caseros no se congelan: de hecho, es precisamente la sal la que permite que los cubos tengan siempre una consistencia blanda, evitando que se congelen por completo.
A partir de esta receta también es posible preparar la pastilla de caldo granulado : basta con dejar secar la mezcla en el horno a 120 °C durante al menos un par de horas, o en todo caso hasta que haya perdido toda su humedad, y luego desmenuzarla. con un tenedor y transfiéralo a un frasco.
Descubre cómo preparar la pastilla de caldo de verduras siguiendo paso a paso nuestra sencilla receta.
Ingredientes
SUBE BIEN
430 gramos
CALABAZA
370 gramos
PAPAS
340 gramos
CEBOLLA MORADA
260 gramos
CALABACINES
240 gramos
ZANAHORIAS
230 gramos
APIO
2 tallos
AJO
2 segmentos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
Cómo preparar una pastilla de caldo de verduras
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