1. Preparación del horno y la bandeja:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa una bandeja para hornear de 23 x 33 cm y reserva.
2. Mezcla la masa.
En un tazón grande, tamiza la harina para pastel, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
Agrega la mantequilla ablandada en trozos pequeños y mezcla hasta que la mezcla esté desmenuzada.
Incorpora las claras de huevo una a una, seguidas del huevo entero.
Agrega la crema, la vainilla y el extracto de coco. Bate hasta que la masa esté ligera y suave, aproximadamente 1 o 2 minutos.
3. Hornea el pastel
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
4. Remojar con leche de coco.
Mientras el pastel aún esté tibio, haz pequeños agujeros en la superficie con un tenedor o brocheta. Agita bien la lata de leche de coco y viértela uniformemente sobre el pastel. Deja enfriar completamente para que la leche se absorba.
5. Batir la cobertura.
En un tazón, batir el queso crema ablandado hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar el azúcar, la vainilla y el extracto de coco, mezclando hasta integrar.
Verter gradualmente la crema fría y batir hasta que se formen picos suaves, luego continuar hasta que la mezcla esté firme y esponjosa (3-4 minutos en total).
6. Arma el pastel.
Extiende la cobertura batida uniformemente sobre el pastel frío y remojado. Espolvorea con coco rallado para darle textura y sabor.
7. Enfriar y servir.
Refrigera el pastel hasta que esté listo para servir. ¡Córtalo en cuadritos y disfruta de cada bocado!
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