PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350 grados F y engrase dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.
En un bol pequeño, combine la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Revuelva hasta que se integren por completo.
En un bol grande, combine 1 taza de mantequilla, azúcar, vainilla y extracto de almendras. Mezcle durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla quede liviana y aireada. Bata los huevos uno a la vez.
Añade lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y luego mezcla el suero de leche.
Incorpore los copos de coco y las nueces tostadas, luego divida la masa entre los dos moldes para pastel preparados.
Hornee durante 30 a 33 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de glasearlo.
Para preparar el glaseado: Batir juntos el queso crema y la mantequilla hasta que la mezcla quede suave y esponjosa, luego agregar los extractos de vainilla y almendras. Agregar lentamente el azúcar en polvo hasta que la mezcla quede homogénea y tenga la consistencia deseada.
Cubra el pastel enfriado con glaseado y decore con el coco y las nueces restantes.
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