Preparación
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C)
Cubra un molde para pan de 9 × 5 pulgadas (23 x 13 cm) con papel pergamino
Deje que sobresalga para sacarlo fácilmente
Engrase ligeramente las áreas expuestas del molde
Mezcla de ingredientes húmedos
En un tazón grande:
Bate los huevos hasta que queden livianos y esponjosos
Agrega el yogur griego y el jarabe de arce
Incorpora el aceite de coco derretido mientras bates
Agrega el extracto de vainilla
Incorpora las zanahorias ralladas
Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados
Combinación de ingredientes secos
En un tazón aparte, bate juntos:
Almendras harina
Harina de coco
Polvo de hornear
Bicarbonato de sodio
Todas las especias
Sal
Elimine los grumos de las harinas
Preparación de la masa
Agregue gradualmente la mezcla seca a los ingredientes húmedos
Incorpore suavemente hasta que se combinen
No mezcle demasiado; deténgase cuando no queden vetas secas
Incorpore las nueces y el coco rallado
Transfiera la masa al molde de pan preparado
Alise la parte superior con una espátula
Proceso de horneado
Hornee a 350 °F (175 °C) durante 45-50 minutos
Pruebe con un palillo en el centro; debe salir limpio
Deje enfriar en el molde durante 10 minutos
Transfiera a una rejilla para enfriar por completo
Preparación del glaseado
Colar el yogur griego:
Forre un colador de malla fina con una estopilla
Colóquelo sobre un tazón
Deje escurrir durante 1 hora en el refrigerador
Mezcle el yogur colado con:
Miel
Extracto de vainilla
Si usa queso crema:
Bate hasta que quede suave
Incorpórelo a la mezcla de yogur
Ensamblaje
Asegúrese de que el pan esté completamente frío
Extiende el glaseado uniformemente sobre la parte superior
Espolvorea con nueces pecanas trituradas
