Pan de calabacín Snickerdoodle

Instrucciones:

1. Precaliente el horno y los moldes:  Precaliente el horno a  175 °C (350 °F) . Rocíe dos moldes para pan con aceite en aerosol y resérvelos.
2. Combine los ingredientes húmedos:  en un tazón grande, bata  1 taza de aceite de coco derretido, 3 huevos, 1 ¼ tazas de azúcar granulada y  2 cucharaditas de extracto de vainilla  hasta que estén bien combinados.
3. Combine los ingredientes secos:  en un recipiente aparte, mezcle las  3 tazas de harina para todo uso, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de crémor tártaro y  1 cucharadita de sal  hasta que todo esté bien combinado.
4. Mezclar la masa:  Agregar la mezcla seca a la húmeda y mezclar hasta que esté bien integrada. La masa quedará espesa. Agregar las  2 tazas de calabacín rallado  a la masa y mezclar de nuevo hasta que todo esté completamente integrado. (No secar el calabacín primero; la humedad es necesaria para el pan).
5. Prepare la cobertura:  en un recipiente pequeño aparte, combine  ½ taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de canela y  ¼ de cucharadita de crémor tártaro  para crear la mezcla de cobertura.
6. Armar los panes:  Llene la mitad de cada molde con la masa. Espolvoree  2 cucharadas  de la mezcla de cobertura sobre la masa de cada molde. Reparta la masa restante entre los dos moldes y espolvoree el resto de la mezcla de cobertura uniformemente sobre la parte superior de cada pan.
7. Hornear y enfriar:  Hornear durante unos  45-50 minutos , o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del pan, este salga limpio. Dejar enfriar completamente el pan sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.

¡Disfruta de este pan húmedo y delicioso inspirado en los snickerdoodles!