Preparar los ingredientes:
Lava los mejillones y los camarones. Si es necesario, corta los calamares en rodajas y reserva.
Sofrito:
En una paellera (o una sartén grande), calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y dorados.
Añade el tomate triturado y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que el tomate reduzca.
Cocinar los mariscos:
Incorpora los calamares, las gambas y los mejillones al sofrito. Cocina durante unos 3-5 minutos hasta que los mariscos estén casi cocidos.
Agregar el arroz:
Añade el arroz a la paellera y mezcla bien para que se impregne con los sabores del sofrito. Incorpora el pimentón y las hebras de azafrán disueltas en un poco de caldo de pescado caliente.
Añadir el caldo:
Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego baja el fuego y deja cocinar durante 10-15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el caldo.
Reposar:
Retira la paella del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
Servir:
Decora con rodajas de limón y perejil fresco, y sirve directamente de la paellera.
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