Precalienta tu horno a 350 °F (175 °C) y engrasa un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas.
En un tazón mediano, mezcla la mantequilla suavizada, 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar y sal hasta que se desmorone.
Presiona la mezcla en el fondo del molde para hornear preparado para formar la corteza.
Hornea la corteza en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
En otro tazón, bate 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de harina.
Agrega los huevos, el jugo de limón y la ralladura de limón a la mezcla de azúcar y harina, y bate hasta que esté suave.
Vierte la mezcla de limón sobre la corteza horneada.
Regresa el molde al horno y hornea durante 20-25 minutos más, o hasta que el relleno esté listo.
Deja que las barras se enfríen completamente en el molde antes de cortarlas en cuadrados.
Variaciones y consejos
Para darle un toque diferente al clásico, prueba agregar una cucharadita de extracto de vainilla al relleno de limón para darle un toque de calidez. También puedes espolvorear un poco de coco rallado sobre la capa de limón antes de hornear para darle más textura y sabor. Si prefieres una acidez más pronunciada, aumenta la ralladura de limón a 2 cucharadas. Para una versión sin gluten, sustituye la harina común por una mezcla de harinas sin gluten. Recuerda guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador para mantenerlas frescas.
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