Precalentar el horno : precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/marca de gas 4) y engrasar bien el molde para muffins con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente. Reservar.
Preparar las espinacas : picar finamente las espinacas. Calentar una sartén antiadherente grande, añadir las espinacas y cocinar a fuego alto durante aproximadamente un minuto hasta que se ablanden, revolviendo constantemente. Las espinacas reducirán su volumen y adquirirán un color verde oscuro. Retirar del fuego inmediatamente y esparcir sobre un plato grande para que se enfríen.
Preparar los huevos : En un tazón grande, batir los huevos y el yogur hasta obtener una mezcla suave.
Agregue el queso : agregue el queso feta desmenuzado, el queso cheddar rallado, la sal y la pimienta a la mezcla de huevos. Bata para combinar.
Agregue las espinacas : una vez que las espinacas se hayan enfriado, revuélvalas en la mezcla de huevo y queso usando un batidor.
Agregue la harina : tamice la harina y el polvo para hornear sobre la masa y revuelva suavemente con un batidor. No revuelva demasiado.
Rellenar los moldes para muffins : rellenar los moldes con la masa, sin llegar al borde. Deberían salir unos 9 muffins.
Hornear Muffins : Hornear en el centro del horno durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio.
Muffins fríos : sáquelos del horno y déjelos enfriar durante unos 10 minutos. Pase una espátula flexible o un cuchillo alrededor de cada muffin (mientras aún estén tibios) para sacarlos del molde. ¡Disfrute!
Sugerencias para servir
Servir caliente o a temperatura ambiente.
Combínalo con una ensalada fresca para una comida ligera.
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