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Consejos para comprarlas y cocinarlas: busca habas de color verde vivo y piel tersa; si la vaina está presente, debe sentirse fresca y sin manchas. Para cocinar habas tiernas, bastan unos minutos de escaldado para mantener su textura; si usas habas más maduras, conviene pelarlas después de hervir para quitarles la piel exterior y evitar texturas más duras. En guisos, incorporarlas hacia el final preserva su forma y nutrientes.
Las habas también se prestan a la creatividad moderna: pueden incorporarse en cremas frías con hierbas frescas, en hummus alternativo de habas, o en ensaladas templadas con queso de cabra y frutos secos. Su versatilidad permite fusionarlas con ingredientes de otras cocinas sin perder su personalidad.
En resumen, las habas son mucho más que una legumbre humilde: son tradición, sabor y salud. Recuperar recetas familiares o experimentar con nuevas preparaciones es una invitación a disfrutar de un producto estacional que trae la primavera a la mesa. Si quieres, te preparo una receta paso a paso con habas frescas al estilo tradicional español. ¿Te interesa?
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