Precaliente el horno a 350°F (175°C).
En un bol, mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, el eritritol en polvo y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas para formar la corteza.
Hornee la masa durante 10 minutos y luego déjela enfriar por completo.
En un tazón grande, bata la crema espesa hasta que se formen picos firmes, luego reserve.
En otro recipiente, bata el queso crema, la mantequilla de maní, el eritritol en polvo y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de mantequilla de maní hasta que esté completamente incorporada.
Vierta el relleno en la masa enfriada y alise la parte superior.
Rocíe el chocolate derretido sobre la parte superior del pastel.
Refrigerar el pastel durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que cuaje.
Variaciones y consejos
Para una versión sin frutos secos, sustituye la mantequilla de cacahuete por mantequilla de semillas de girasol. También puedes añadir una cucharadita de café instantáneo al chocolate para darle un toque moca. Si prefieres un pastel más dulce, ajusta el eritritol al gusto. Para una textura más rica, puedes añadir frutos secos picados o chispas de chocolate sin azúcar al relleno antes de verterlo sobre la base.
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