- Ingredientes secos tamizados: En un tazón grande, tamice la harina común, la harina para repostería, la maicena, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal fina . Reserve la mezcla.
- Batir la mantequilla y los azúcares: En un tazón grande aparte, con una batidora eléctrica, bata la mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con el azúcar moreno claro y el azúcar granulado hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Esto debería tomar de 2 a 3 minutos a velocidad media. Raspe los lados y el fondo del tazón para asegurar que todo esté bien incorporado.
- Agregar los huevos y la vainilla: Batir los huevos grandes y las yemas grandes a temperatura ambiente , uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén bien combinados. Agregar el extracto de vainilla . Raspar el tazón nuevamente.
- Combine ingredientes húmedos y secos: Añada gradualmente los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que no queden vetas de harina visibles. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
- Incorpore los chocolates y las nueces: incorpore suavemente los chips de chocolate semidulce , la barra de chocolate picada gruesa y las nueces picadas gruesas (si las usa) hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.
- Masa fría: Envuelva bien el recipiente con film transparente y refrigere la masa durante al menos 30 minutos . Refrigerar ayuda a evitar que las galletas se expandan demasiado.
- Precalienta el horno y prepara las bandejas para hornear: Una vez que la masa de galletas se haya enfriado, precalienta el horno a 200 °C (400 °F) . Cubre dos bandejas grandes para hornear con papel vegetal.
- Porcionar y dar forma a la masa: Con una taza medidora de 1/3 de taza seca, reparta la masa para galletas. Forme cada porción un montículo alto o un disco de hockey muy grueso; no aplane la masa . Coloque de 4 a 6 montículos de masa para galletas en cada bandeja para hornear preparada, dejando al menos 5 cm de espacio alrededor de cada galleta para que se extiendan.
- Horneado: Hornear de 10 a 12 minutos , o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes firmes, pero el centro aún se vea blando y ligeramente crudo. La clave para que el centro esté fundido es sacarlos del horno antes de que creas que están completamente cocidos.
- Enfriar y servir: Deje reposar las galletas en las bandejas calientes de 15 a 30 minutos . Este calor residual las seguirá horneando y contribuirá a su textura masticable. Después de reposar en las bandejas, transfiéralas a una rejilla para que se enfríen durante 30 minutos más antes de servir. ¡Disfrute de estas deliciosas galletas gruesas con chispas de chocolate derretidas!
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