¡Esta sopa de verduras es como una medicina para el estómago! ¡La como día y noche! ¡Es saludable!

Para la sopa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva (o cualquier aceite de cocina suave)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2–3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas
• 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
• 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos (opcional, para darle más sabor)
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos (preferiblemente bajos en sodio)
• 6 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo para la opción no vegetariana)
• 1 cucharadita de cúrcuma molida (beneficios antiinflamatorios)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Opcional: 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (para un toque suave)

Para mayor nutrición:

• 1 taza de col rizada o espinaca picada (agregada durante los últimos 5 minutos de cocción)
• 1/2 taza de lentejas o garbanzos cocidos (opcional, para proteínas)

Instrucciones

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