El albedo, la médula blanca de los cítricos: por qué no debes retirarla antes de comerlos

Esto no es casualidad. El albedo es naturalmente rico en fibra y pectina, elementos valorados por su papel en una dieta equilibrada. También contiene interesantes compuestos vegetales, típicos de los cítricos, que contribuyen a su carácter y sabor únicos. En resumen, lejos de ser un residuo, es parte integral de la fruta.

Por qué no siempre deberías eliminarlo

Aunque el albedo suele pasarse por alto, esto se debe principalmente a una falta de comprensión. Cuando se utiliza correctamente, ofrece varias ventajas:

• Una fuente natural de fibra , ideal para añadir textura a las preparaciones y promover una sensación de saciedad.
• Rico en pectina , muy valorado en cocina para unir, espesar o gelificar de forma natural ciertas recetas.
• Aromas intensos , debido a que contiene algunos de los aceites esenciales responsables del aroma de los cítricos.
• Un carácter auténtico , que aporta un ligero y elegante amargor, muy buscado en ciertas preparaciones.

Por supuesto, todo es cuestión de equilibrio. En postres muy delicados o cuando el albedo es particularmente espeso, puede ser mejor reducirlo o usarlo de otra manera.