El bistec es uno de los segundos platos más queridos del mundo. Es difícil resistirse a un corte cocido a la perfección, tierno por dentro y con una corteza crujiente por fuera, para acompañar con ensalada, verduras de temporada o patatas al horno o fritas. Aunque se considera un plato fácil de cocinar, para cocinar el filete a la perfección es importante seguir algunas pequeñas y sencillas precauciones. Nuestro Michele Ghedini revela todos los secretos para obtener un filete suave y jugoso por dentro y con una deliciosa corteza en la superficie.
¿Qué corte de carne elegir?
Para disfrutar de un excelente bife, los cortes de carne que recomendamos son solomillo, solomillo o rib-eye. Lo importante es que sea un corte tierno de carne de vacuno o ternera, con algunas vetas de grasa y sin tejido conectivo.
Tanto la costilla como la florentina son cortes que se obtienen del lomo, pero esto no quiere decir que sean lo mismo. Las clásicas costillas con hueso se obtienen de la parte delantera, mientras que los solomillos o solomillos, es decir, los filetes a la florentina, se obtienen de la parte trasera. El filete a la florentina ha pasado a denominarse “chuletón”, porque el hueso tiene la característica forma de T. A la hora de comprarlos, prefiera los filetes que tengan una vena blanca y gruesa, que acompaña a la carne durante la cocción, para un resultado excepcional. Si tienes un solomillo a mano, quítale el hueso antes de cocinarlo para obtener un corte sabroso. Cocínalo entero, sin dejar escapar su líquido: se debe cortar en tiras sólo al servirlo.
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