Cómo preparar el carpaccio de pulpo:
Paso 1
Enjuaga el pulpo con cuidado, ya eviscerado y limpio. Pelar las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo y el perejil.
Paso 2
Reúna las verduras junto con los granos de pimienta en una olla grande. Agregue abundante agua fría, luego pase al fuego y deje hervir.
Paso 3
Sosteniendo el pulpo por la cabeza, primero sumerja los tentáculos en el agua hirviendo 5-6 veces, para que se enrosquen, luego sumerja el molusco y cocine a fuego lento, con tapa, durante 30 minutos. Cuando esté cocido, deja que el pulpo se enfríe en su agua, sin quitar la tapa.
Paso 4
Cuando el pulpo esté tibio, divide los tentáculos entre ellos y corta la cabeza en trozos.
Paso 5
Corta una botella de plástico aproximadamente a la mitad de su longitud.
Paso 6
Coloque la botella cortada dentro de un recipiente, luego comience a insertar un trozo de pulpo a la vez, presionándolo bien con un mortero o un cucharón. Durante esta operación, se formará agua; Escurre una parte, pero no la elimines por completo, porque contiene colágeno esencial para el éxito del carpaccio.
Paso 7
Una vez que se hayan agotado los trozos de pulpo que se van a insertar, haz cortes verticales a lo largo de los bordes de la botella, hasta llegar al molusco.
Paso 8
Dobla los bordes sobre sí mismos, de modo que se cierren sobre el pulpo.
Paso 9
Selle los bordes con una hoja de envoltura de plástico.
Paso 10
Para ejercer más presión sobre el pulpo, coloque un frasco de vidrio lleno de agua encima del pulpo y selle todo nuevamente con más film transparente. Pon el pulpo a endurecer en la nevera durante al menos 12 horas.
Paso 11
Pasado el tiempo necesario, retira el film, retira el pulpo cortando la botella de plástico sin afectarla y redúcela a rodajas finas con un cuchillo de hoja afilada. Coloque las rodajas en un plato para servir.
Paso 12
Preparamos la citroneta, trabajando en un bol el aceite de oliva virgen extra, la ralladura y el zumo filtrado del limón, el perejil picado, el tomillo inflado, la sal y la pimienta.
Paso 13
Sazona el carpaccio con la citroneta.
Paso 14
El carpaccio de pulpo está listo para ser servido.
Recomendaciones:
Puedes servir el carpaccio frío y recién sazonado, tal vez acompañado de rodajas de limón.
Si lo desea, puede enriquecer la citroneta con otras hierbas aromáticas y unos granos de pimienta rosa.
¡Buen provecho!
