Ingredientes
Unidades: Europeas
Ajuste de cantidad: 1x | 2x | 3x
- 300 g de mantequilla
- 400 g de harina de trigo (tipo 405)
- 1 huevo mediano
- 1/2 cucharada de vinagre (5%)
- 80 ml de agua tibia
- 1,1 l de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos medianos
- 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
- 130 g de harina de trigo
- 60 g de fécula de patata
- Azúcar en polvo (para espolvorear)
preparación
hojaldre casero
- Prepara la mezcla de mantequilla: Mezcla 300 g de mantequilla con 100 g de harina y amasa hasta obtener una masa suave. Extiende la mezcla entre dos hojas de film transparente hasta formar un cuadrado de aproximadamente 2 cm de grosor y refrigera.
- Preparación de la masa: Mezcla la harina restante con el huevo, el vinagre y suficiente agua tibia hasta formar una masa suave (similar a la masa de pierogi). Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
- Armar y extender: Colocar la mezcla de mantequilla fría en el centro de la masa extendida. Doblar la masa sobre la mantequilla como un sobre y cerrar bien los bordes.
- Estirar y doblar: Estirar la masa con la costura hacia abajo formando un rectángulo largo (de aprox. 1 cm de grosor). Dividir en tercios, doblar como una carta y extender ligeramente. Envolver en film transparente y refrigerar durante 15 minutos. Repetir este proceso cuatro veces, girando la masa 90° cada vez.
- Horneado: Divida la masa por la mitad y estire cada mitad formando un rectángulo grande. Coloque un rectángulo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, recorte los bordes y pínchelos con un tenedor. Hornee a 220 °C (calor superior/inferior) durante unos 15 minutos hasta que estén dorados. Repita con la segunda mitad. Deje enfriar. Corte una de las capas horneadas en cuadrados iguales para la capa superior.
Crema de vainilla
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