Ingredientes
130 g (1 1/3 tazas) de copos de avena
240 ml (1 taza) de agua caliente
2 huevos
30 g (2 cucharadas) de eritritol (o stevia, o el edulcorante de su preferencia)
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 g (1/2 taza) de yogur
50 g (3 1/2 cucharadas) de mantequilla derretida y enfriada
1 manzana (rallada)
80 g (1/2 taza) de arándanos
7 g (1 1/2 cucharaditas) de polvo para hornear
Instrucciones
Precaliente el horno a 180 °C / 360 °F y engrase un molde para pan de 20 x 8 cm.
En un bol, combine 130 g de copos de avena con 240 ml de agua caliente y déjelo en remojo durante 5 minutos.
En otro bol, bate 2 huevos, 30 g de eritritol y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Incorpora 120 g de yogur y 50 g de mantequilla derretida y enfriada hasta que se integren bien.
Incorpora la avena remojada, 1 manzana rallada, 80 g de arándanos y 7 g de levadura en polvo.
Vierte la masa en el molde de pan preparado.
Hornea en el horno precalentado durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Sugerencias para servir
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