Calabacín al horno con cobertura de verduras y salsa de eneldo y ajo

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Ingredientes
Para el calabacín al horno:

1 calabacín cortado en rodajas
Aceite de oliva, para rociar
Sal y pimienta negra, al gusto
Pimentón, al gusto
1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 pimiento (rojo o verde), picado
100 g de ketchup (aproximadamente ½ taza)
Hierbas italianas, al gusto
100 g de queso (como mozzarella o cheddar), rallado
100 g de champiñones, en rodajas
4-6 tomates cherry, cortados por la mitad
Aceitunas, al gusto
Para la salsa de eneldo y ajo:

2 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa
Eneldo, picado
1 diente de ajo, picado
Instrucciones
Para el calabacín al horno:

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