Añadimos la leche, el agua, la levadura y el azúcar en un bol adecuado para amasar y mezclamos. Añadimos el aceite y los huevos y mezclamos. Añadimos la
harina y la sal de forma controlada y amasamos una masa suave. La tapamos y la dejamos reposar durante 1 hora.
Para el relleno, trituramos las patatas cocidas hasta que alcancen la consistencia de un puré. Añadimos la mantequilla, la leche y la sal y mezclamos. Añadimos el perejil picado y seguimos mezclando.
Quitamos el aire de la masa fermentada y la dividimos en 3 partes iguales. Extendemos los merengues en forma de cuadrado con un rodillo. Extendemos el relleno sobre él y lo envolvemos en forma de rollo.
Cortamos los rollos con una tarjeta de masa.
Colocamos los hojaldres formados en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Aplicamos sobre ella la mezcla de yema de huevo y leche con un pincel.
Horneamos en un horno precalentado a 180 grados.
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