1. Preparar el relleno:
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
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Agrega el jitomate y el chile, cocina hasta que el jitomate se suavice.
Incorpora el chicharrón prensado y cocina por 5 minutos hasta que suelte su sabor.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Reserva y deja enfriar.
2. Hacer la masa:
En un tazón, mezcla la harina de maíz con la sal.
Agrega poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y manejable.
Si la masa está seca, añade un poco más de agua. Si está pegajosa, agrega más harina.
Incorpora la manteca o aceite y amasa hasta que se integre bien.
3. Formar las gorditas:
Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
Aplana cada porción con las manos hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.
Coloca una cucharada de chicharrón en el centro y envuelve la masa para cubrirlo.
Aplana ligeramente hasta darle forma de gordita.
4. Cocinar las gorditas:
Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto.
Cocina las gorditas por 3-4 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas.
Puedes freírlas en un poco de aceite para hacerlas más crujientes (opcional).
5. Servir:
Abre las gorditas ligeramente y rellénalas con crema, queso y salsa al gusto.
También puedes acompañarlas con guacamole o ensalada.
📌 Consejos:
✔ Si prefieres gorditas más crujientes, fríelas en aceite caliente después de cocinarlas en el comal.
✔ Puedes hacer una versión sin gluten asegurándote de usar harina de maíz 100% natural.
✔ Para un relleno diferente, prueba con frijoles refritos, queso o incluso rajas con crema.
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