1 kg de papas
2 cebollas rojas
Sal y pimienta negra al gusto
1 pizca de nuez moscada
300 ml de crema
100 ml de agua caliente
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
50 g de queso parmesano rallado
Preparación
1. Preparar el osobuco
Sazonar la carne: Espolvorea sal y pimienta negra sobre ambas caras del osobuco.
Pasar por harina: Enharina cada pieza de carne.
Sellar la carne: En una sartén caliente con aceite, dora el osobuco por ambos lados hasta que tenga un color dorado.
Sofrito de vegetales: En la misma sartén, sofríe la cebolla picada en aceite y manteca hasta que esté dorada. Agrega el ajo picado y cocina por 2-3 minutos más.
Añadir zanahorias y apio: Incorpora las zanahorias en cubos y las ramas de apio picadas. Sofríe por 3-5 minutos.
Condimentar: Añade sal, pimienta negra, cilantro molido y romero.
Hacer la salsa: Vierte los tomates triturados y el caldo de res. Deja que hierva.
Cocinar a fuego lento: Agrega las hojas de laurel y coloca el osobuco dentro de la salsa. Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
2. Preparar el gratín de papas
Cortar las papas: Pela y corta las papas en rodajas finas.
Añadir las cebollas: Ralla las cebollas rojas y agrégalas a las papas.
Condimentar: Espolvorea sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Añadir crema: Vierte la crema y el agua caliente sobre las papas. Cocina a fuego lento durante unos minutos.
Incorporar ajo y laurel: Añade un diente de ajo triturado y dos hojas de laurel.
Consejos
Tiempo de cocción: El osobuco necesita tiempo para alcanzar su punto de ternura ideal, por eso, es importante cocinarlo a fuego bajo durante al menos 2 horas.
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