El puré de tomate es una de las conservas caseras más amado en la tradición italiana, especialmente típica de las regiones del sur de Italia. Al igual que tomates pelados, se suele preparar a finales de verano, cuando tomates jugoso y sabroso, y se guarda en la despensa, para poder utilizarlo durante los siguientes meses. Elaborarla es muy sencillo: basta con seguir con atención unos sencillos pasos para obtener una deliciosa y aterciopelada conserva perfecta para crear sabrosas salsas, cremosos primeros platos y muchas otras recetas.
Hay muchas formas de preparar puré de tomate casero, y cada familia tiene su propia versión: por ejemplo, hay quienes sólo añaden hojas de albahaca fresca, como en nuestro caso, los que prefieren realzar el sabor del tomate con cebolla, ajo u otras hierbas aromáticas, los que utilizan < a i=4>cruda método y aquellos que por el contrario optan por una doble cocción. Sin embargo, independientemente de la receta utilizada, uno de los pasos fundamentales consiste en el uso de un molino de alimentos, útil para eliminar las cáscaras y al mismo tiempo logrando que la pulpa quede fina y homogénea.
Para que se conserve durante mucho tiempo, el puré debe pasarse a frascos de vidrio esterilizados que, una vez llenos, deben ser sometido a un proceso de pasteurización, es decir, colocado en una cacerola llena de agua y dejado cocer durante 35-40 minutos a partir de la ebullición: en de esta forma se creará el vacío necesario para garantizar una correcta conservación y evitar riesgos para la salud.
No subestimes la elección de variedad de tomates: los más adecuados para esta preparación son los llamados ” de conservar” o “de salsa” como los de San Marzano, los cobrizos, los romanos con forma alargada o incluso los de cereza, que aportan al puré un sabor dulce y delicado. Sea cual sea el tipo elegido, para obtener un resultado impecable los tomates deben estar en su punto adecuado de madurez, intactos, firmes, sin magulladuras y, a ser posible, ecológicos.
Descubre nuestra receta fácil y segura para preparar un delicioso puré de tomate casero: una vez listo, puedes guardarlo en la despensa durante varios meses y utilizarlo si es necesario para hacer una < a i=1>salsa< /span> apetitosos con los que condimentar la pasta, un risotto< a i=6> o lasaña.
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