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Cómo preparar Pudin de Melocotón en Almíbar
Este pudin de melocotón en almíbar es la forma perfecta de transformar ingredientes sencillos en un postre suave, aromático y brillante. El pan se funde con una crema delicada y trocitos jugosos de melocotón, mientras el caramelo aporta ese toque dorado y ligeramente amargo que equilibra el dulzor. Es ideal para aprovechar pan del día anterior y conseguir un resultado digno de celebración, con poco esfuerzo. Se sirve frío o a temperatura ambiente, y resulta irresistible con una nube de nata o un chorrito del propio almíbar. Prepáralo con antelación y deja que el horno haga la magia.
1. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Coloca una fuente profunda con agua caliente dentro para el baño María; el agua debe llegar a la mitad del molde donde harás el pudin.
2. Prepara el caramelo: en un cazo a fuego medio, calienta 80 g de azúcar sin remover hasta que tome un color ámbar. Gira el cazo suavemente para homogeneizar. Vierte el caramelo en un molde de 1,2–1,5 litros y cubre la base girándolo con cuidado. Deja templar. (Truco: si se cristaliza, añade 1 cucharada de agua caliente y remueve).
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3. Unta las paredes del molde, ya con el caramelo solidificado, con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado sin levantar el caramelo de la base.
4. Calienta la leche con el almíbar hasta que humee sin hervir. Apaga el fuego y añade el pan troceado. Deja reposar 10 minutos para que se hidrate; aplasta con una espátula o tritura si prefieres una textura más fina.
5. Bate aparte los huevos con 120 g de azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal hasta que la mezcla esté homogénea sin montar.
6. Incorpora la mezcla de huevos a la de pan y leche, removiendo hasta integrar. Añade los trozos de melocotón (reserva algunos para decorar) y, si usas, las pasas. Mezcla con movimientos suaves para no romper en exceso la fruta.
7. Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas y alisa la superficie.
8. Coloca el molde dentro de la fuente con agua caliente. Hornea 45–55 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente y al insertar un palillo salga casi limpio. Si dora demasiado, cubre con papel de aluminio.
9. Saca del horno y deja templar 15 minutos fuera del baño María. Pasa una espátula fina por los bordes, cubre con film y refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro) para que asiente y tome sabor.
10. Desmolda: pasa un cuchillo por el perímetro, coloca una fuente encima y gira de un golpe firme para que el caramelo bañe el pudin. Decora con los trozos de melocotón reservados.
11. Sirve frío o a temperatura ambiente. Acompaña con un poco de nata semimontada o unas hojas de menta. Truco final: si el caramelo quedó muy denso, calienta el fondo del molde unos segundos sobre el fuego para ayudar a desprenderlo.
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