Pimientos picantes en escabeche sencillos: una receta tradicional

Comience lavando bien los chiles verde claro. Córtelos a lo largo, creando una abertura para que la salmuera los impregne. Colóquelos en botellas de plástico de 2 litros limpias y secas. Este recipiente ayuda a que los chiles permanezcan sumergidos en la salmuera durante la fermentación.

2. Prepare la salmuera.
En un tazón grande, disuelva 4 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar en 1 litro de agua. Remueva hasta que se disuelvan por completo. Esta salmuera les dará a los pimientos un sabor ácido y salado durante la fermentación.

3. Llene las botellas.
Vierta con cuidado la salmuera en las botellas de plástico, asegurándose de que los pimientos queden completamente sumergidos. Cierre las botellas con las tapas, agítelas suavemente para mezclar y colóquelas en un lugar cálido y soleado durante dos días. Esto iniciará la fermentación, ayudando a que los pimientos absorban los sabores.

4. Escurre y prepara el líquido final para el encurtido.
Después de dos días, abre las botellas y escurre el líquido. En un recipiente nuevo, mezcla ½ taza de vinagre blanco, agua fresca (suficiente para cubrir los pimientos), dientes de ajo y rodajas de limón. Esta salmuera final realza el sabor y conserva los pimientos para un almacenamiento prolongado.