INSTRUCCIONES:
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Preparación: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Frota bien las papas para eliminar la suciedad y sécalas completamente con papel absorbente.
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Prepare la sal de hierbas: en un tazón, combine la sal marina gruesa, el ajo picado, el romero y el tomillo.
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Prepare la capa de sal: Extienda la mitad de la mezcla de sal sazonada de manera uniforme en el fondo de una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener las papas en una sola capa.
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Montaje: Colocar las patatas secas sobre la capa de sal. Rociarlas con aceite de oliva y sazonar con un poco de pimienta negra molida. Espolvorear la sal de hierbas restante sobre las patatas, comprimiéndolas por encima y alrededor para cubrirlas por completo.
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Hornear: Transfiera el plato al horno precalentado y hornee durante 60 a 75 minutos, o hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo a través de la costra de sal.
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Reposar y servir: Retire con cuidado la fuente del horno. Deje enfriar las papas unos minutos, luego rómpalas con cuidado y retire la costra de sal gruesa. Corte cada papa a lo largo, esponje el interior con un tenedor y cúbralas con una generosa cucharada de crema agria y espolvoree con cebollino fresco.
Consejo del chef: No se preocupen, la costra de sal sazona las papas a la perfección sin que queden demasiado saladas. Crea un ambiente hermético que las cuece al vapor, dando como resultado un interior excepcionalmente esponjoso y húmedo con una piel deliciosamente crujiente.
