Paso 1
Coloca la mantequilla en una cacerola 1 y derrítela a fuego lento.
Paso 2
Casca el huevo en un tazón grande, luego agrega el azúcar 2 y el extracto de vainilla.
Paso 3
Bate el huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso.
Paso 4
Vierte la mantequilla derretida y mezcla con unas varillas manuales.
Paso 5
Añade el zumo y la ralladura de un limón sin cera.
Paso 6
Añade la leche y vuelve a mezclar.
Paso 7
Añade la harina 00.
Paso 8
Por último, incorpora la harina de coco con una pizca de sal.
Paso 9
Vierte la masa en un molde desmontable de 20 cm forrado con papel vegetal y hornea a 170 °C (340 °F) en un horno convencional durante 35-40 minutos.
Paso 10
Una vez horneado, deja enfriar tu pastel imposible y sírvelo, espolvoreado generosamente con azúcar glas y decorado con coco rallado.
Consejos y variaciones
Puedes usar leche de coco en lugar de leche, o sustituirla parcialmente: esto te dará un pastel con un sabor exótico aún más intenso.
Usa un molde desmontable con fondo desmontable y cúbrelo con una hoja de papel vegetal: como la masa tiene una consistencia similar a la de una masa, esto evitará que se derrame. Puedes usar lima o naranja en lugar de limón.
El Pastel Imposible se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días, bien envuelto en film transparente o en un recipiente hermético.
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