Adiciones y coberturas
1 taza (150 g) de arándanos frescos, dividida
1/2 taza (60 g) de nueces picadas, dividida
2 cucharadas (24 g) de azúcar de coco para cubrir
Instrucciones detalladas
Preparación: Coloque la rejilla del horno en el medio y precaliente a 350 °F (175 °C). Cubra un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino y engrase ligeramente los lados.
Licue la base: En una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, combine el requesón y los plátanos pelados. Procesar hasta que la mezcla quede completamente suave y no se vean grumos de requesón, durante aproximadamente 1 o 2 minutos.
Incorporar los ingredientes húmedos: transferir la mezcla a un tazón grande. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Verter la miel y batir hasta que se incorpore por completo.
Mezclar los ingredientes secos: en un tazón aparte, batir juntos la harina de almendras, la proteína en polvo, el polvo para hornear, la canela y la sal. Asegurarse de que no queden grumos en la mezcla.
Combinar las mezclas: incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda con una espátula de goma. Mezclar hasta que se integren, no mezclar demasiado.
Agregar frutas y nueces: incorporar suavemente la mitad de los arándanos y las nueces picadas, teniendo cuidado de no romper las bayas.
Transferir y cubrir: verter la masa en el molde desmontable preparado. Distribuir los arándanos y las nueces restantes de manera uniforme en la parte superior. Espolvorear con azúcar de coco.
Hornear: colocar en el horno precalentado y hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. La parte superior debe estar dorada y ligeramente elástica al tacto.
Enfriar y servir: dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de retirar el aro desmoldable. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
Conservación y servicio
Guarde este pastel de desayuno en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. También puede congelar porciones individuales hasta por 3 meses. Para servir, caliéntelo ligeramente en el microondas o disfrútelo a temperatura ambiente.
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