Paso 1
Parte el pan en un bol, remójalo con un chorrito de leche y añade el parmesano rallado. Luego agrega el huevo también.1y mezclar bien con un tenedor.
Paso 2
Añade ambos tipos de carne picada en este punto.2, agregue sal y pimienta, luego amase.
Paso 3
En una hoja rectangular de papel de horno, aplana la masa de pastel de carne hasta formar un óvalo. Luego distribuye las hojas de espinacas en la superficie.3.
Etapa 4
Agrega también la estafarza cortada en cubitos, luego presiona con las palmas de las manos, para que el relleno se adhiera a la carne.4.
Paso 5
Usando el papel de horno que hay debajo, envuelve el pastel de carne sobre sí mismo.5, apretando y compactando bien con las manos mientras rueda. Envolver el pastel de carne en papel y reservar en un lugar fresco.
Paso 6
Abre un rectángulo de hojaldre y colócalo en posición horizontal. Deja el papel de horno debajo y corta la masa para obtener tiras regulares, de entre 1 y 2 cm de ancho cada una.6.
Paso 7
También talla el segundo rectángulo de la misma manera y utiliza las tiras obtenidas de él para tejerlas de forma perpendicular y alternada con las tiras del primer rectángulo, como para formar el tejido de una canasta.7.
Paso 8
Unte suavemente la mezcla con una fina capa de mostaza que hará que la masa se adhiera mejor a la carne.8.
Paso 9
Cogemos de nuevo el pastel de carne y, ayudándonos del papel de horno, dejamos que se deslice hasta la base del tejido.9.
Paso 10
Ahora levanta la hoja de papel de horno que hay debajo del trenzado y ayúdate de envolver la masa alrededor del pastel de carne con movimientos firmes.10. Apretar bien presionando con las yemas de los dedos.
Paso 11
Siempre utilizando el papel de horno, ayúdate de deslizar el pastel de carne con costra sobre una bandeja de horno forrada, teniendo cuidado de colocar la parte sellada hacia abajo. Luego pincelar la superficie con la yema de huevo batida con un chorrito de leche.11.
Paso 12
Cocine a fuego lento en un horno estático precalentado a 200°C durante unos 15 minutos.12. Luego baja la temperatura a 180°C y continúa por otros 45 minutos. Si es necesario, cubra el pastel de carne con papel de aluminio si se oscurece demasiado hacia el final.
Paso 13
Saca el pastel de carne del horno cuando esté dorado y déjalo reposar unos 10 minutos. Luego transfiérelo a un plato para servir.13.
Paso 14
Sirve el pastel de carne rebanado mientras aún esté caliente para apreciar su corazón fibroso.14.
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