Ingredientes
2 tazas de azúcar granulada
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos grandes
1 taza de crema agria
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 y ⅝ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de arándanos recién recogidos o congelados
½ taza de azúcar morena clara
½ taza de nueces pecanas finamente picadas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de azúcar en polvo para decorar
Instrucciones
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) y engrase un molde Bundt de 9 pulgadas, asegurándose de cubrirlo con harina.
En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir el azúcar y la mantequilla suavizada hasta que esté suave y esponjosa. Uno por uno, agregue los huevos, asegurándose de batir bien la mezcla después de cada adición. Luego, mezcle la crema agria y el extracto de vainilla.
En un tazón aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Añade gradualmente esta mezcla a la mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que se integre. Incorpora suavemente los arándanos.
Vierte la mitad de la masa en el molde preparado. En otro tazón pequeño, mezcla el azúcar morena, las nueces pecanas y la canela. Espolvorea la mitad de esta mezcla sobre la masa en el molde. Luego, agrega la masa restante y espolvorea la mezcla de nueces pecanas restante. Usa un cuchillo o una espátula para mezclar la capa de azúcar con el pastel.
Hornea el pastel en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja que el pastel se enfríe brevemente sobre una rejilla de alambre antes de voltearlo con cuidado sobre un plato para servir. Justo antes de servir, espolvorea el pastel con azúcar glas.
Notas
Puedes conservarlo en el refrigerador durante 4-5 días o puedes congelarlo durante un mes. Es mejor congelarlo porque ya está húmedo y puede volverse aguado. También puedes prepararlo con anticipación preparando la mayoría de los ingredientes para que solo tengas que hornearlo cuando quieras servirlo. Añade un poco de crema batida encima si lo vas a servir a los niños y les encantará.
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