1. Precalentar el horno:
Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Engrasar y enharinar un molde para pan de 9×5 pulgadas o forrarlo con papel pergamino para desmoldar fácilmente.
2. Mezclar los ingredientes húmedos:
En un tazón grande, batir la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
Batir los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien combinados.
Agregar el puré de plátano y la piña triturada revolviendo hasta que se distribuyan uniformemente.
3. Combinar los ingredientes secos:
En un tazón aparte, batir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que se combinen.
Incorporar el coco rallado hasta que se distribuya uniformemente por toda la masa.
4. Hornear el pan:
Verter la masa en el molde para pan preparado, extendiéndola uniformemente con una espátula.
Hornear en el horno precalentado durante 60-70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10-15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
5. Sirve y disfruta:
Una vez enfriado, corta el pan de plátano hawaiano en rebanadas gruesas y sírvelo solo o con una cucharada de crema batida o una pizca de azúcar glas para un toque extra de dulzor.
Notas de cocina y variaciones:
Sabor extra: Para una explosión de sabor adicional, considera agregar un puñado de nueces de macadamia picadas o trozos de piña deshidratada a la masa.
Opción de glaseado: Rocía el pan de plátano frío con un glaseado simple hecho con azúcar glas y jugo de piña para una capa extra de dulzor.
Versiones keto y versiones bajas en carbohidratos:
Versión keto:
Sustituye la harina común por harina de almendras o harina de coco para reducir el contenido de carbohidratos del pan.
Sustituye el azúcar: Usa un edulcorante keto como eritritol o stevia en lugar de azúcar para reducir aún más el recuento de carbohidratos.
Versión baja en carbohidratos:
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