Método paso a paso
1. Preparación de la biga:
Combine la harina, el agua y la levadura en un bol. Mezcle hasta obtener una masa esponjosa.
Tape y deje reposar a temperatura ambiente de 12 a 16 horas hasta que burbujee y doble su volumen.
2. Preparación de la masa:
En un bol grande, combine la harina y el agua. Mezcle hasta que no queden partes secas.
Agregue la biga y mezcle bien.
Deje reposar la mezcla (autolisis) de 20 a 30 minutos.
Añada la sal y remueva suavemente con movimientos envolventes.
3. Fermentación en bloque:
Tape el bol y deje levar la masa durante unas 2 horas, revolviendo cada 30 minutos.
La masa debe aumentar su volumen un 50 % y presentar burbujas.
4. Formación del pan:
Transfiera la masa a una superficie bien enharinada.
Divídala en dos porciones iguales y dé forma rectangular con cuidado.
Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
5. Leudado:
Cubra y deje levar los panes de 1 a 1,5 horas.
Precaliente el horno a 245 °C (475 °F), con una piedra para hornear y un molde vacío para generar vapor.
6. Horneado:
Vierta agua caliente en el molde vacío para generar vapor.
Transfiera los panes a la piedra para hornear precalentada.
Reduzca la temperatura del horno a 230 °C (450 °F) y hornee de 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.
Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortar.
Consejos para una chapata perfecta
Use harina de alta calidad.
Mantenga la masa bien hidratada.
Manipule la masa con cuidado.
Asegúrese de que el vapor se disipe correctamente durante el horneado.
Cómo servir y almacenar su chapata
Presentación: Úsela para sándwiches, bruschetta o mojar.
Almacenamiento: Consérvela a temperatura ambiente en una panera hasta por 3 días. Congélela cortada para una conservación más prolongada. Conclusión
Hacer pan ciabatta en casa es una experiencia gratificante. Con práctica y paciencia, puedes lograr un pan con calidad de panadería, perfecto para una variedad de platillos. ¡Disfruta del proceso y de los deliciosos resultados!
¡Feliz horneado! 🥖
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