1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa el interior de moldes para muffins o moldes individuales para voltiado de piña.
2. Escurre las rodajas de piña, reservando el almíbar. Corta las rodajas en trozos más pequeños que se ajusten al fondo de los moldes.
3. Coloca una cereza marrasquino en el centro de cada molde, sobre los trozos de piña.
4. En un tazón, mezcla la mantequilla derretida y el azúcar morena. Divide esta mezcla entre los moldes, cubriendo el fondo.
5. Coloca un trozo de piña sobre la mezcla de azúcar y mantequilla en cada molde.
6. En otro tazón, mezcla la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal.
7. Agrega el huevo, la leche, la esencia de vainilla y 2 cucharadas del almíbar de piña reservado a la mezcla seca. Mezcla hasta que esté suave y homogéneo.
8. Vierte la masa sobre las rodajas de piña en los moldes, llenando cada molde hasta 2/3 de su capacidad.
9. Hornea en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
10. Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos. Luego, pasa un cuchillo alrededor de los bordes de cada molde y voltea los mini voltiados de piña sobre una bandeja para servir.
¡Y eso es todo! Sirve tus mini voltiados de piña calientes o a temperatura ambiente. ¡Disfrútalos!
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