1. En una cacerola mediana, bate el azúcar granulada, la maicena y la sal. Incorpora la leche poco a poco.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Continúa cocinando y revolviendo durante 2 minutos más. Retira del fuego.
3. En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo. Incorpora poco a poco aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente a las yemas, luego regresa la mezcla de yemas a la cacerola. Lleva a ebullición suave y cocina durante 2 minutos más, revolviendo constantemente. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla y 1 taza de coco rallado.
4. Vierte el relleno en la masa de tarta precocida. Cubre con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie del relleno para evitar que se forme una costra. Enfría en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente cuajado.
5. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
6. En un tazón grande, bata las claras de huevo y el crémor tártaro con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar glas, batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes.
7. En otro tazón, bata la crema para batir hasta que se formen picos firmes. Incorpore la crema batida a la mezcla de claras de huevo con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada.
8. Extienda la cobertura sobre el pay frío. Espolvoree la 1/2 taza restante de coco rallado por encima.
9. Hornee en el horno precalentado durante unos 8-10 minutos, o hasta que el coco esté ligeramente tostado. Vigile de cerca para evitar que se queme.
10. Refrigere el pay durante al menos una hora más antes de servir para asegurar que la cobertura esté firme. ¡Disfrute!
Variaciones y consejos:
Para los más exigentes o para quienes no les gusta el coco, pueden omitir el coco rallado de la crema pastelera y simplemente preparar un relleno clásico para tarta de crema. También pueden usar una base de galleta graham en lugar de la base de tarta tradicional para darle más textura y sabor. Si quieren reducir el azúcar, prueben a usar un sustituto del azúcar tanto en la crema pastelera como en la cobertura. Por último, para un toque divertido, consideren añadir una capa de ganache de chocolate entre la base de tarta y el relleno.
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