Preparación:
Vierta la mantequilla blanda en trozos pequeños en la batidora planetaria, agregue el azúcar glas y la miel: mezcle hasta que se mezcle usando el accesorio de paleta a baja velocidad (no tiene que trabajar demasiado, lo recomiendo).
Apagar y agregar la yema de huevo y luego operar nuevamente a velocidad baja. Apaga nuevamente el fuego y disuelve la sal en una cucharadita de agua; agregar a la mezcla. Cortar la vaina de vainilla, quitarle las semillas y añadirlas a la mezcla junto con la piel de limón rallada (solo la parte amarilla y no la blanca).
Agrega la harina tamizada y trabaja hasta que la mantequilla haya incorporado toda la harina. Coge un pequeño trozo de masa quebrada: si tienes las manos limpias la masa estará lista.
Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y dale forma de bola con un velo de harina; envuélvelo en film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos dos horas, preferiblemente durante la noche para que se estabilicen las grasas.
Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y dale forma de bola con un velo de harina; envuélvelo en film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos dos horas, preferiblemente durante la noche para que se estabilicen las grasas.
Para la masa quebrada: extenderla hasta un espesor de 4 mm y cocinar en el horno durante 25 minutos a 180 grados.
Para las galletas: extenderlas hasta obtener un grosor de 2 mm y cocinarlas a 200 grados durante unos 8 minutos. Para los hornos domésticos, el Maestro Massari recomienda cocinar la masa quebrada con la válvula abierta o colocar una bola de papel de aluminio entre la cámara del horno y la puerta para dejar un respiradero por el que salga el vapor que se formará durante la cocción.
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