Instrucciones paso a paso
Paso 1: Prepara el horno y el molde para muffins
Precalienta el horno a 350 °F.
Engrasa un molde para muffins jumbo con mantequilla y harina, o usa aerosol antiadherente para cocinar para evitar que se peguen.
Paso 2: Prepara la masa para galletas
En un tazón grande, bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar glas hasta que la masa esté suave y esponjosa. Esto debería tomar alrededor de 1-2 minutos.
Mezcla el extracto de vainilla y el extracto de almendra, asegurando una distribución uniforme del sabor.
Agrega gradualmente la harina y la sal, mezclando solo hasta que se combinen. La masa debe ser desmenuzable pero mantenerse unida al presionarla. Ten cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que las galletas sean densas.
Paso 3: Ensamblar las galletas
Coloca aproximadamente 1/4 de taza de masa en cada hueco del molde para muffins.
Presiona suavemente la masa de manera uniforme en el fondo y ligeramente hacia los lados para crear un hueco poco profundo en el centro.
Coloca de 1/2 a 1 cucharada de mermelada de frambuesa en el hueco de cada galleta.
Espolvorea una cucharada colmada de la masa restante sobre la mermelada para obtener una cobertura crujiente.
Paso 4: Hornea a la perfección.
Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la superficie esté firme.
Deja que las galletas se enfríen completamente en el molde antes de intentar desmoldarlas.
Paso 5: Desmolda y sirve.
Una vez frías, pasa un cuchillo por los bordes de cada galleta para desmoldarlas.
Sírvelas tal cual o espolvoréalas con azúcar glas para un toque elegante.
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