Instrucciones:
Sazona los filetes con sal y pimienta. Déjalos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Calienta aceite de oliva en una sartén caliente. Dora los filetes de 3 a 4 minutos por lado (¡al punto!). Agrega mantequilla y rocía en el último minuto. Deja reposar los filetes.
En la misma sartén, derrite la mantequilla y sofríe las chalotas hasta que estén tiernas. Agrega granos de pimienta machacados.
Vierte el caldo de res, reduce a la mitad y luego incorpora la crema para batir. Cocina a fuego lento hasta que espese.
Sirve el filete en un plato, añade esa salsa de ensueño y cúbrelo con hierbas frescas.
Consejo: Sírvelo con espárragos asados, puré de papas o papas fritas con trufa para un toque de lujo.
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